Góður forréttur

Þessi forréttur er ótrúlega góður - útbjó þennan fyrir Andra afmæli.  Piparmix var hins vegar hvergi til - notaði í staðinn "Argentínu nautakrydd - og jók við piparinn (grænn-rauður-svartur og hvítur) - var mjög gott.  Við létum kjötið standa í rúman hálfan sólarhring í stofuhita - börnin mín eru brjáluð í þetta - sem og við hjón.  Ég hef útbúið nautacarpaccio - einstöku sinnum - sem mér finnst alveg hrikalega gott - ins vegar tekur talsvert lengri tíma að útbúa það - prófið þetta endilega.  Ef ykkur finnst þetta of sterkt - þá er hægt að skafa kryddið af áður en þið skerið í sneiðar.

Grafinn nautavöðvi Guðmundar 2002

(Rétturinn sem sló í gegn á sýningunni Matur 2002.)

1 kg	Nautafille
4 msk	piparmix
1 msk	sítrónupipar
1 msk	grænn frostþurkaður pipar - mulinn
1 msk	rósapipar - mulinn
1 msk	salt

Vöðvinn er skolaður og hreinsaður vel. Síðan er hann skorin í þrjár lengjur eftir endilöngu, þá minna ræmurnar hvað stærð og lögun varðar á lambafille. Kryddinu er blandað saman í skál. Vöðvinn hjúpaður kryddblöndunni og saltinu stráð yfir hann að síðustu.

Vefjið vöðvann í plast og látið standa í kæli í 3 daga fyrir neyslu.

En....ef tíminn er naumur er kjörið að krydda vöðvann og láta hann vera á eldhúsbekknum næturlangt, setja hann síðan í ísskápinn og hafa hann þar til kvölds, eða næsta dags. Ef kjötið er við stofuhita gengur kryddið mun hraðar inn í vöðvann en ef hann er kaldur.

Passið að skera vöðvann í þunnar sneiðar sem fara vel í munni.

Þessi stendur fyrir sínu einn og sér án nokkurs meðlætis.

En....auðvitað má bera með brauð, salat og sósu. Til dæmis, sinnepssósu, hvítlaukssósu eða jógúrtsósu.